えびと秋野菜のフリットのレシピ

えびと秋野菜のフリット温度調節機能

38

材料

(4人分)
えび(殻付)
8尾
エリンギ
100g
れんこん
100g
さつまいも
小1本(150g)
ごぼう
1本(100g)
揚げ油
適量
イタリアンパセリ
4つ
レモン
1個
塩(こすり洗い用)
少々
少々
(衣)
 
1個
冷水
150cc
薄力粉
50g
セモリナ粉
適量
レシピを印刷する(PDF)
  1. 下準備
  2. えびは、立て塩、真水で洗った後、竹串で背わたを除き、もう一度、立て塩、真水の順で洗う。
  3. エリンギは、根元を除き、4等分に手で裂いておく。
  4. れんこんは、幅1cmの半月切りにし、酢水(分量外)にさらしておく。
  5. さつまいもは、タワシなどでよく洗い、皮付きのまま縦に8等分に切って、水にさらしておく。
  6. ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ、長さ10cmに切り、縦に2 〜4等分に切って、水にさらしておく。 れんこんさつまいもごぼうは、水気をクッキングペーパーでしっかり拭き取る。
  7. レモンは、塩でこすり洗いし、くし形切り。
  8. 作り方
  9. ボウルに卵・冷水を入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
  10. れんこん・さつまいも・ごぼうを衣にくぐらせ、片面にセモリナ粉をまぶしつけ、160度の油でじっくりと揚げる。
  11. えび・エリンギを衣にくぐらせ、片面にセモリナ粉をまぶしつけ、180度の油で揚げる。
  12. 皿に盛り、イタリアンパセリ・レモン・塩を添える。

火の通りにくい食材はじっくりと火を入れ、からりと仕上げます。 火の入りやすい食材はさっと揚げ、からりと仕上げます。 セモリナ粉のかわりに粉チーズでも良いでしょう。