薄切り酢豚のレシピ

薄切り酢豚温度調節機能

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材料

(2人分)
ピーマン
2個
赤ピーマン
2個
しいたけ
3個
玉ねぎ
1/2個
豚ロース薄切り肉
150g
少々
こしょう
少々
(A)
 
1/2カップ
砂糖
大さじ1
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1と1/2
片栗粉
小さじ1
 
揚げ油
適量
サラダ油
大さじ1
ごま油
少々
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  1. 作り方
  2. ピーマン、赤ピーマンは種とへたを除いてひと口大に切る。しいたけは軸を除いて半分に切る。玉ねぎは薄めのくし形に切る。
  3. 豚肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。Aは混ぜ合わせる。
  4. 鍋に揚げ油を入れて(500〜1000ml)揚げ物温度調節スイッチを押して200度に設定し、(1)の野菜を揚げ油にくぐらせて手早く網じゃくしで取り出し、油をきる。
  5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の豚肉を炒める。色が完全に変わったらAをもう一度混ぜてから回し入れ、煮立ったところに(3)の野菜を加えて大きく混ぜ合わせる。ごま油を加えて火を止める。

豚肉を揚げない、お手軽版酢豚。 でも、野菜はしっかりと「油通し」するレシピです。このひと手間で、プロの料理人も顔負けの味わいに。

200度の揚げ油で、野菜を手早く油通しすれば、余分な水分が抜けてうまみが引き立ち、色も鮮やかに仕上がります。

監修 武蔵裕子