ベトナム風揚げ春巻きのレシピ
ベトナム風揚げ春巻き
(4人分)
- 豚ひき肉
- 80g
- むきえび
- 70g
- かにのほぐし身(缶詰でも可)
- 30g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- きくらげ(乾燥)
- 2g
- にんにくのすりおろし
- 小1かけ分
- 塩、こしょう
- 各適量
- 酒
- 大さじ1
- ライスペーパー
- 4枚
- (A)
- 赤唐辛子のみじん切り
- 1本分
- ナンプラー
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1
- レモン汁
- 1/2個分
- サラダ菜、ミントの葉
- 各適量
- 作り方
- きくらげは水で戻してみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。 むきえびは粗くたたく。ボウルにひき肉、塩、こしょう、酒を入れて粘り気が出るまでよく混ぜ、えび、かにのほぐし身、玉ねぎ、きくらげ、にんにくを入れてよく混ぜ合わせる。
- ライスペーパーを半分に切り、霧吹きで水をかけてしとらせ、(1)のタネを8等分に分けて包む。
- 180度に温度を上げて4〜5分揚げる。
- Aを混ぜ合わせてたれを作る。
- 春巻きを器に盛り、サラダ菜、ミントを飾り、たれを添える。好みでサラダ菜で巻いて食べてもよい。
温度調節を必要とする揚げものには、温度調節機能が大活躍。「中が生っぽい」「揚げすぎた」ということもなし。
監修 武蔵裕子
