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カロテンやビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養が豊富な緑黄色野菜の代表格です。特にビタミンEは野菜の中でもトップクラスの含有率で、血行を促進し、肩こりや冷え性を緩和してくれます。煮物やスープなどの料理以外にも、やさしい甘みがお菓子に向いており、種もおつまみとして食されます。