牛すね肉の中華風煮込みのレシピ

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牛すね肉

450〜500g

ねぎ

1本

しょうがの薄切り

1片分

水

1/2カップ

(A)

 

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

砂糖

大さじ1

オイスターソース

大さじ1/2

(黒酢だれ)

 

ねぎのみじん切り

1/3本分

しょうがのみじん切り

1片分

黒酢

大さじ3

砂糖

大さじ1と1/3

ごま油

大さじ1/2

1. 作り方
2. 牛すね肉は大きければ半分に切り、たっぷりの水とともに鍋に入れる。弱めの中火にかけて1時間〜1時間15分ほど下ゆでする。
3. 鍋から牛すね肉を取り出し、水でさっと洗って水けをきり、食べやすい大きさに切る。
4. Aの材料を混ぜ合わせる。
5. ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、ダッチオーブンの底に敷く。その上に(2)の牛肉を並べてしょうがの薄切りをのせ、分量の水を注いで蓋をし、グリルに入れる。ダッチオーブンスイッチを押してオーブンモードを選択し、タイマーを20分に設定してグリルを点火する。消火後すぐに引き出して蓋を取り、混ぜ合わせたAを注いで再び蓋をし、グリルに入れてそのまま6〜7分休ませる(余熱)。
6. 再びダッチオーブンスイッチを押してオーブンモードを選択し、タイマーを10分に設定してグリルを点火する(※)。
7. 温かいうちにダッチオーブンから肉とねぎを取り出して煮汁ごと器に盛り、混ぜ合わせた黒酢だれを添える。
8. ワンポイント
9. ダッチオーブンの底にねぎをたっぷり敷き詰めてから牛肉を入れると、牛肉が焦げにくく、肉の臭みが抜けて一石二鳥です。
10. 牛肉に火を通してから調味料を加え、しばらくおいてから、再点火します。こうすると、肉がかたくならずに味が芯までしみ込みます。

「下ゆで」と「ダッチオーブン」を併用するから、通常3時間以上かかる煮込み時間が約半分に短縮できます。黒酢風味の特製だれをたっぷりかけて召し上がれ

※庫内温度が高いとダッチオーブンスイッチを受け付けない場合があります。その場合はグリル扉を開けて、少し待ってからお使いください。

監修 武蔵裕子