シュトーレンのレシピ

シュトーレン

(ダッチオーブン1台分)

作り方
卵、水、バター、牛乳は室温に戻しておく。
ボウルに小麦粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、卵、水、牛乳を混ぜたものを加える。
生地をよくこね、こね始めてから10分後、2〜3回にに分けて1cm角ほどにちぎったバターを練りこみながらさらに10分ほどこねて、ドライフルーツミックスのラム酒漬けを加える。
27〜28度くらいの温度でボウルに合わせてラップをして60分ほど発酵させる。粉をつけた指で生地中央をさして、指を抜いても生地が戻ってこなければ良い。
生地を手で軽く押さえてガスを抜き、丸めて20分ほど休ませる。
生地をダッチオーブンの長さに合わせて楕円形に広げる。半分に折りたたみ、折りたたんだ片方をさらに半分に折り返す。
オーブンシートを敷いたダッチオーブンに入れ、35度で40分発酵させる。
蓋をしてグリルに入れ、ケーキ/パンモード[強め]を選択し、タイマーを10分に設定して点火する。消火後そのままグリルの中で15分余熱する。
熱い状態でラム酒をたっぷりハケで塗ってしみ込ませ、バターを塗り、粉砂糖を貼り付けるようにしてかける。

憧れのクリスマスパンもダッチオーブンで手作りできます。