シュトーレンのレシピ

シュトーレンダッチオーブン

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材料

(ダッチオーブン1台分)
強力粉
200g
ドライイースト
6g
砂糖
20g
2.4g
バター(有塩)
50g
全卵
1個
牛乳
40g
30g
ドライフルーツミックスのラム酒漬け
90g
ラム酒
100ml
溶かしバター
20g
粉砂糖
50g
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このレシピの対象は[RDH-02]です。
  1. 作り方
  2. 卵、水、バター、牛乳は室温に戻しておく。
  3. ボウルに小麦粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、卵、水、牛乳を混ぜたものを加える。
  4. 生地をよくこね、こね始めてから10分後、2〜3回にに分けて1cm角ほどにちぎったバターを練りこみながらさらに10分ほどこねて、ドライフルーツミックスのラム酒漬けを加える。
  5. 27〜28度くらいの温度でボウルに合わせてラップをして60分ほど発酵させる。粉をつけた指で生地中央をさして、指を抜いても生地が戻ってこなければ良い。
  6. 生地を手で軽く押さえてガスを抜き、丸めて20分ほど休ませる。
  7. 生地をダッチオーブンの長さに合わせて楕円形に広げる。半分に折りたたみ、折りたたんだ片方をさらに半分に折り返す。
  8. オーブンシートを敷いたダッチオーブンに入れ、35度で40分発酵させる。
  9. 蓋をしてグリルに入れ、ケーキ/パンモード[強め]を選択し、タイマーを10分に設定して点火する。消火後そのままグリルの中で15分余熱する。
  10. 熱い状態でラム酒をたっぷりハケで塗ってしみ込ませ、バターを塗り、粉砂糖を貼り付けるようにしてかける。

憧れのクリスマスパンもダッチオーブンで手作りできます。