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サバは栄養価に優れた魚です。秋サバは通常期に比べ脂肪分を格段に多く含みますが、その脂質には記憶力や脳の働きを助けるDHAや、動脈硬化の予防に役立つEPAなどを多く含んでいます。また血合い肉にも、ビタミンB2、ビタミンD、カルシウム、鉄分など様々な栄養素が多く含まれていて、成長期の子どもや肌の健康が気になる大人にもおすすめです。