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スポンジ状の果肉をもち、味も淡白なので、油やダシとの相性が非常によく、各国料理からお漬物まで幅広く調理されています。ナスには体を冷やす作用があると言われていることから、暑い夏にもぴったり。皮の美しい紫色にはポリフェノールが含まれていて、動脈硬化やがんの予防に効果があるとされています。